任你博西安美食很多，陕西其他地方的许多美食在西安也绝对找得到。篇幅有限，没有都能写进来，希望朋友们可以留言告诉我，下次一定去吃一下。

　　西安作为秦、西汉、隋、唐等13个朝代的都城，中华文明的发祥地之一，古丝绸之路的起点，是一座很有历史底蕴的城市。秦始皇陵兵马俑、大小雁塔、华清池等也是旅游者必去的景点。地处黄河、渭河流域，紧邻黄土高原的地理位置让西安透露着浓重的粗犷、磅礴的气息。

　　历史悠久的地方，好吃的就一定不会少。西安的美食基本是以主食为主，其中面食、大米制作的美食都非常受欢迎，鼠小弟去过西安几次，虽然不是西安本地人，但是对那里的美食还是会念念不忘。>

　　泡馍是陕西地区最知名的美食，将烤制好的馍一点一点掰碎，泡进各种汤汁中，喝汤吃馍，美味解饿。泡馍所采用的馍叫饦饦馍，是华人在阿拉伯大饼、胡饼的基础上，采用中国传统烤饼工艺烤烙的一种白面的小圆饼。

　　羊肉泡馍可能是所有泡馍中最为人熟知的美食，香味沁人，暖胃解馋。相传北宋开国皇帝赵匡胤流落长安时，一位羊肉铺老板给了他一碗羊汤，他用羊汤泡了自带的馍来吃，美味无比，于是羊肉泡馍诞生了。关于羊肉泡馍的吃法，可以参看乐鼠基地之前的介绍（追忆那碗历久弥新的羊肉泡馍）。不习惯羊肉膻味的朋友还可以选择牛肉泡馍或者牛羊肉泡馍。>

　　小炒泡馍

　　小炒泡馍在西安简称小炒，小炒泡馍算是羊肉泡馍的变形。泡馍也需要掰好，加上一些黄花菜、木耳、豆腐干等配料及油泼辣子、醋等调料用汤炒。相比羊肉泡馍，小炒泡馍味道重，汤汁少，用的肉成块而不是片状。>

　　葫芦头泡馍

　　葫芦头其实类似于老北京的卤煮，基本原料是猪大肠和猪肚。因为猪大肠形状像葫芦，所以取名葫芦头。吃葫芦头泡馍吃时，先把馍掰成碎块儿，加上粉丝，再把卤好的猪肠肚任你博、猪场、鸡肉等排列在碎馍块儿上，用煮沸的骨头汤头冲泡几次，再佐以糖蒜、辣酱等。鲜香滑嫩，肥而不腻。葫芦头所用的馍比羊肉泡馍馍松软一些，掰的块儿也稍大一些。>

　　粉汤羊血泡馍

　　西安人喜欢吃羊，也会吃羊，连羊血都能做出美食。将羊血制成羊血糕片切成丝，加入粉丝，滚上多种香料和猪油等煮成的汤油汁等，羊血鲜嫩、粉丝光滑筋软、辣香扑鼻。泡上掰好的馍任你博，香辣发汗，很适合秋冬食用。>

　　肉丸胡辣汤泡馍

　　肉丸胡辣汤源自西安，用牛羊骨熬汤，下牛肉制成的丸子，然后加入土豆块、包菜、胡萝卜、芹菜等烩菜，勾芡而成。将掰好的馍放入碗中，浇上胡辣汤，再加一点精心熬制的红艳艳的辣椒油，胡辣汤中配有花椒、胡椒等配料，吃完微微冒汗，浑身舒坦。>

　　夹 馍

　　夹馍其实是夹之于馍中，就是把食材夹在馍当中的一种美食。夹馍用的是白吉馍，类似于烧饼，与托托馍相比，白吉馍外观周边洁白无火色，中间含有一圈一圈的烙制出的火色线，外脆里嫩。饦饦馍也可以用来制作夹馍。>

　　腊汁肉夹馍

　　来西安没吃腊汁肉夹馍，那就相当于没有来过西安。据说腊汁肉在战国时就已经产生，称之为“寒肉”，秦朝统一之后传入西安。腊汁肉精选猪肉，用各种佐料加老汤老火慢炖，软烂醇香、肥瘦相间、不腻不柴、入口即化，将腊汁肉加上一点汤汁剁碎，夹入从中间剖好的白吉馍中，一口咬下去酥嫩可口，回味无穷。>

　　当地的回族同胞在腊汁肉夹馍的基础上将主料改成牛肉，研制出了腊牛肉夹馍，味道也非常好。>

　　锅盔夹辣子

　　“锅盔像锅盖，辣子一道菜”说的就是锅盔夹辣子，严格来说锅盔不是馍，与馍的区别在于，锅盔很大，需要切成三角形的形状，然后从中间剖开，加入炒制好的辣椒来吃。辣椒也最好采用当地的“线椒”，加上豆豉、蒜瓣、姜丝一起炒制，咸香无比。喜欢吃辣的朋友可以试试。>

　　菜蛋夹馍

　　鼠小弟其实不太喜欢吃肉，所以现在也有商家在肉夹馍基础上发明了其他各种夹馍，比如菜蛋夹馍鼠小弟就很喜欢。煎制金黄的鸡蛋，配上香脆的八宝酱菜和油炸花生米，一起加入白吉馍中，软硬适中，不油不腻。>

　　面 类

　　陕西地处黄河流域，一直是小麦的产区，这里的小麦磨成的面香甜劲道，做成各种面都很好吃任你博。 Biángbiáng面和裤带面Biángbiáng面也叫裤带面（咨询过一些陕西的朋友，他们也说不清二者的区别，只是说Biángbiáng面比裤袋面稍微窄一些，也有说裤袋面指的是蘸水面）。据说是古代秀才因为听到拉制面条时，面条与案板接触发出Biáng biáng的声音而得名，字也是出奇的难写。>

　　Biángbiáng面和裤带面其实是油泼面的一种，选用汉中的面粉手工拉成很宽的面条，煮熟之后，上面加上酱油、盐、味精、辣椒面、水煮蔬菜，用烧热的植物油浇在上面，热气升腾，香气四溢。>

　　臊子面

　　大名鼎鼎的臊子面是陕西地区的美食之一，以岐山臊子面最为有名。臊子其实就是肉丁或者肉末加上各种酱料炒制而成，用来拌面。西安臊子面中加入了、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料食材，营养更丰富，口感更好。面条手工擀制，面薄条细、筋韧光滑、软硬适度。“面白薄筋光，油汪酸辣香”，上好的臊子面臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。>

　　蘸水面

　　蘸水面类似于饺子皮蘸调料的吃法，选用的面条也是宽5、6厘米，长1米的宽面，也叫蘸水裤带面，用盆盛装，加上菠菜等青菜。食用时将面条从头挑出，蘸取蘸料食用，蘸料可以用蒜泥、辣椒油等调料根据自己口味调制。蘸水面以杨凌蘸水面最为出名，“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。”>

　　凉 皮

　　陕西也盛产水稻，不过由于面食更为普遍，所以西安很多用米做的美食也做成面的形状，按照面食的方法食用。最主要的吃法是凉拌，也称凉皮。相传秦始皇时期，秦镇一代稻米歉收无法上缴，当地村民李十二的用大米碾成面粉、蒸出面皮献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，于是形成了久负盛名的传统小吃。

　　大米磨成粉加水调成糊状，平铺在蒸笼内蒸熟。食用时用铡刀铡成细丝。加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。

　　麻酱凉皮是西安回族的小吃，也是以大米为原料磨浆蒸制而成，食用时切成宽条，调加入醋、酱油、盐，最后在凉皮表面均匀地铺一层芝麻酱，吃起来满口溢着芝麻的香味，非常透爽。>

　　凉拌面皮

　　虽然名字叫面皮，实际上主要原料依然是米浆（有朋友提醒陕西的面皮多是用小麦面制作的），面皮在制作时比米皮多了一道工序，就是在蒸米浆之前，在盛米浆的面皮锅上刷一层油，然后再蒸，这样制作的面皮更加劲道有嚼劲。>

　　点 心

　　也叫水晶柿子饼，是用当地非常有名的火晶柿子、黄桂酱制作的，色泽金黄任你博，柿面粘甜，黄桂芳香。相传是李自成在西安称王，要去攻打北京，当时关中地区闹灾荒，百姓们就用当地的火晶柿子拌面做成饼，供士兵在路上吃，就形成了黄桂柿子饼。

　　甑是一种古代古老的蒸器，甑糕就是用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成，形色俱佳，软硬适度，软甜粘劲，味道醇厚。>

　　菜 品

　　如果说以上的小吃都是偏向主食的话，那么来西安最不能错过的就是下面这道菜了。

　　葫芦鸡是陕西的名吃，相传是唐玄宗的礼部尚书家厨创造，把鸡捆扎起来，然后先煮后炸，这样做出来的鸡肉不但香醇酥嫩而且形似葫芦，后人便将其称之为“葫芦鸡”。葫芦鸡制作需要经过清煮、蒸煮、油炸三道工序， 色泽金红，香烂味醇，筷到骨脱任你博。食用时蘸取花椒盐，外酥里嫩，非常好吃。>