任你博1.猪肘子刮洗干净，锅入清水，下入猪肘，大火烧开，小火氽10分钟至无血水，捞出冲洗干净。锅底部用竹篦垫底，肘子放在上面，加入清水、少许白酒、葱姜，大火烧开，改小火煮3小时以上，至猪肘熟透粘糯，捞出放入盘中备用。

　　2.起锅烧油，烧至五成热，下入姜米、辣椒面、豆瓣酱、料酒、生抽、白糖、米醋，小火翻炒出香，添入高汤、味精大火收汁，至汤汁黏稠，将汁浇在猪肘上，撒上香菜叶点缀一下，即可上菜。

　　2.再往豆浆内加入适量葡萄酸内酯，并加少许温水调匀，加盖闷约10分钟，即成豆花。

　　3.净锅罝火上，放入适量菜籽油，将浸泡好的黄豆下入锅中，中火炸酥香，捞出控油备用。

　　4.馓子揉成段备用，空碗中舀适量豆花和汤，加入辣椒油、花椒油、豆豉酱、酱油、花椒粉、盐、酥黄豆、榨菜丁、炸花生碎、馓子、葱花，美味即成。

　　（1）少许盐加适量清水和面拌匀，反复揉搓，随揉随加余下的水，直至面团细密无粒放入盆中任你博，盖上稍醒片刻。

　　（2）将醒好的面团压成扁状厚1.5厘米，再切为1.5厘米长条，揉成与筷子大小，将其放在抹好油的盆中，每一盘一层刷一引进油以防粘连，待全部盘完后，用布盖上醒60分钟。

　　（3）起锅烧油，将盘好的条取出，条头放在左手食指根处用拇指压住，由里向外绕在其它4个手指上，随绕随将条拉细。约绕30圈左右，将条揪断。断头压在圈内，再用两手食指伸入圈内拉长2/3，再用两根筷子代替两个食指把两条绷直，下入油内炸至半熟时斜折过来，定型后抽出筷子，炸至深黄，捞出即成。

　　花椒牛舌，椒麻味型，川菜水煮系列菜品，突出椒香鲜辣，解油去腻，越吃越上头，越吃越过瘾。

　　2.起锅烧油任你博，下入姜葱片、泡椒末、芹菜节和小米椒节一起炒香，掺入适量鲜汤烧开，改小火熬至出香，捞去料渣，然后加入盐和蚝油调好味，即得到鲜辣汤料，接着下入青笋片和牛舌片煮入味，起锅盛入汤盘中。

　　3.净锅烧色拉油，下入花椒油和花椒炝香，趁热淋在牛舌片上，激发出香味，美味即成。

　　酱爆卤鸭舌，酱香味型，味道香浓，略带鲜辣味，川卤味加上酱香味，再用辣椒突出辣味，越辣越好吃，越辣越过瘾。

　　3.锅留底油，烧至五成热，放入甜面酱小火煸炒出香，放入鸭舌、红椒丁，大火爆炒3分钟，放入味精、鸡粉调味，即可出锅装盘。

　　香糟红烧肉，香糟味型，带着米酒的糟香，这款味型的红烧肉一点油腻感都没有，肥而不腻，瘦而不柴，老少皆宜。

　　1.正方五花肉上铁叉烧制成焦皮起泡，放入淘米水中浸泡20分钟，待皮软之后，刮去焦皮，再放入略微烫手的热水中漂洗十分钟，然后再放入温水中清洗，最后再用清水冲洗干净。

　　2.将刮洗干净的五花肉接着放入沸水锅内，加入姜葱、花椒、料酒，大火烧开，打去浮沫，煮30分钟断生，捞出晾冷。

　　3.净锅内加入鲜汤，加入糖色、盐、料酒、香料（八角、三奈、桂皮、小茴香等）、高汤、花椒、姜葱、调制成卤水，将五花肉放入卤水内烧沸，去尽浮沫，文火煨制入味，约一小时，捞出晾冷。

　　4.将卤制好的五花肉皮面和肉改上十字花刀定型、定碗、加入参汁、卤汁、醪糟汁任你博，再放入包裹后的香糟垫底，上笼蒸制4小时以上待用。

　　6.锅置火上，放入适量冰糖炒成糖色，加入水豆粉勾浓芡，下入醪漕、枸杞、盐，少许明油，均匀的淋在烧肉上，美味即成。

　　川菜糖醋排骨，糖醋味型，川菜糖醋味型的代表菜品，其他菜系的糖醋排骨以热菜呈现，而川菜中的糖醋排骨以凉菜呈现任你博，外酥里嫩，糖醋味浓，酸甜适口，完全没有一点异味，越吃越好吃。

　　1.猪排骨斩成长约5厘米的节，下入沸水内汆水，捞出装入蒸盆中，加入盐、花椒、黄酒、姜葱、鲜汤，入笼蒸至肉离骨，取出排骨。

　　3.锅留底油，加入白糖，炒成糖汁，加入鲜汤，下入排骨、用微火收汁，汤汁将干时，烹入比白糖略多一点的香醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。

　　红烧樱桃肉，咸甜味型，樱桃肉以甜味为主，咸味为辅，甜中带咸，融入了广式做法，吃着也是非常解腻。

　　1.带皮猪五花肉刮净猪毛，清洗干净任你博，切成约1.5厘米见方的丁，放入沸水中焯水，捞出备用。姜切片，葱切段备用。

　　2.净锅烧热，加入少许色拉油，下入冰糖，用小火炒至呈深棕红色，且起大泡，加入清水熬制成糖色，起锅待用。

　　3.起锅烧油，下入姜片、葱段、五香料炒香，加入鲜汤、盐、胡椒粉、糖色、红葡萄酒烧开，放入带皮猪五花肉，大火烧沸，去掉浮沫，转入小火烧至色红汁浓时，拣去姜葱、五香料，调入少许味精，继续烧至汁将干亮油时，淋上芝麻油，起锅装盘，即可成菜。

　　麻酱凤尾，麻酱味型，用芝麻酱的浓香为基础，加以调味，麻酱的香配上莴笋尖的清香，搭配的恰如其分，这款味型也可以制作很多肉类菜品，清新爽口，很受欢迎。

　　2.生姜去皮，剁细末，加辣椒红油、盐、稀释的芝麻酱、酱油、味精、生姜末浇在莴苣尖上，美味即成。

　　姜汁蹄花热窝鸡，姜汁味型，这道菜是由经典菜姜汁热窝鸡改变而来，做法相同，加入了蹄花更好吃，提升菜品更有档次。

　　1.散养土公鸡一只处理干净，冷水下锅，放点姜和花椒，大火煮开，转小火加盖，焖煮一小时捞起，猪蹄宰成小块用高压锅压一小时备用。

　　3.起锅烧油，烧至五成热，先下入花椒，再下入郫县豆瓣小火炒香出色，老姜去皮切成小粒下入锅中炒香，加入鲜鸡汤，大火煮开，加入剁好的鸡块、熟猪蹄花，大火烧开，转中火继续烧10分钟，加入已经杀过水的冬笋块。用红苕芡粉、醋、盐、水调成芡汁勾芡，起锅装盘，最后撒上葱花，美味即成。

　　芥味鸭掌，芥味味型的菜品，主要以芥末来提味，独特的味道，芥末的冲辣味，提神醒脑，更能增加菜品的风味，喜欢的人特别喜欢这个味道。

　　1.将煮好的鸭掌放入盆中清洗干净，用剪刀将骨头去除，用流动水不断的清洗，鸭掌发白，无污点备用。

　　2.芥末汁的制作方法：味粉65克、盐70克、白糖5克、白醋200克、青芥辣酱80克、芥末油20克、辣椒油50克、蒜末25克、麻油10克，将所述调料搅拌均匀即可。

　　3.将去骨洗净控干水分的鸭掌加入第2步调好的适量芥末汁，搅拌均匀，装盘即可，也可以做成芥味汁味碟，蘸食。

　　十款味型十道菜，总有几款属于你的菜，觉得还不错的话，点赞、关注、转发、分享、收藏，这里还有更多不一样的美味菜品。