任你博一、荤菜：肉、鸡、鱼、虾 （一）、香菇肉片烧豆腐 主料：豆腐(南)300克辅料：猪肋条肉（五花肉）150克,香菇（鲜）100克,胡萝卜30克,青椒30克调料：盐5克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)10克,酱油10克,猪油（炼制）30克做法：1、五花肉，洗净后片成薄片，用盐，胡椒粉，淀粉，酱油码味；2、香菇切片；3、豆腐，青椒分别切片；4、先将豆腐略煎，盛起；5、猪肉片炒变色，盛起；6、再将香菇、胡萝卜、青椒略炒；7、加入豆腐，加盐、酱油、少量的水，炖煮片刻；8、将熟的时候放入肉片，翻炒均匀，加胡椒粉，起锅。 （二）、家常肉炒饼 原料：烙饼300克 圆白菜300克 里脊肉200克 红辣椒1根 大葱半根 调料：料酒1汤匙（15ml）淀粉1汤匙（15克）酱油1汤匙（15ml）米醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）盐1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克） 做法： 1、烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝，调入料酒，酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。 2、锅中倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香后倒入里脊丝，煸炒至肉丝变色后盛出备用。 3、锅中再加入油，加热至7成热，放入红辣椒片，倒入烙饼丝，翻炒2分钟后倒入酱油，再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后，淋入少许米醋，放入盐和糖，炒好的肉丝，翻炒均匀后撒入少许味精即可。 （三）、孜然羊肉 主料：羊肉片做法：1、将羊肉上浆，只是稍微多放点淀粉。2、锅内坐油，4成热的时候，放入羊肉片半炸半滑，中火就可以了，当看到肉片表皮的淀粉发黄时，肉片之间也不互相粘连了，就可以捞出来了，不要炸的时间过长，时间一长，羊肉就不嫩了。 3、炒锅少放一点油，放入葱花炒出香味，然后倒入羊肉片，放入干辣椒份，孜然，几粒花椒，盐，味精，搅拌均匀，等闻到孜然的香味了，少淋点料酒，撒点芝麻。出锅，装盘。注意：如果嫌油炸费事，也可以稍微多点油，直接炒，用小火，但一定要上浆，这样羊肉里的水分就不往外跑了。 （四）、京酱肉丝 材料:猪肉丝，甜面酱80克 料酒5克 味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。做法:1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。 （五）、清蒸鲤鱼 原料：鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙（30ml） 盐1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克 做法： 1、鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。 2、在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。 3、将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。 4、淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。 5、蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。 6、取出撒上红椒丝即可。 （六）、家味宫保鸡 原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根 调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） 做法： 1、鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 2、将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。 3、锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。 4、放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。 （七）、榨菜炒肉丝 材料：榨菜、肉丝、青椒、红椒、葱、姜做法：1、将榨菜洗净切丝（我用的袋装榨菜片，不是很咸，如果用的整棵的菜头，则需要用清水浸泡或者过水，以去掉过多的盐分），葱、姜分别切丝。肉丝用姜丝、料酒、少许淀粉腌制片刻。2、锅中放油，五成热时将肉丝放入划开，加少许老抽翻炒片刻盛出备用。3、锅中加少许油，爆香葱丝，放入青红椒丝翻炒，然后加入肉丝和榨菜丝，加少许盐、糖、鸡精，翻炒均匀勾芡即可。 （八）、红烧肉 主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。俗线斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！）调料：盐,糖（最好是冰糖末）,葱段,姜片,料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）做法：1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：①.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂。 ②.碘盐加热时间足够长，会挥发掉。5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。 （九）、青椒肉丝 材料：猪肉、青椒（这种辣椒非常辣，如果不能吃辣可以搭配些其他的，不过一定要有哦，不辣不香，呵呵）、葱、姜、蒜、豆瓣酱做法：1、猪肉洗净切丝，用料酒、姜丝、水淀粉腌制片刻；青椒洗净切丝；葱姜蒜切碎备用。2、锅中放入适量油烧至温热，放入腌制好的肉丝滑散，加老抽翻炒均匀盛出备用。3、锅中放入适量油，爆香葱姜蒜碎，加入一汤匙豆瓣酱炒香后倒入青椒丝，翻炒均匀后倒入炒好的肉丝，调入适量盐和鸡精，翻炒均匀勾芡即可。 （十）、鱼香肉丝 材料：里脊肉、莴笋、胡萝卜、木耳、葱姜蒜做法：1、里脊肉切丝，用料酒、少许盐、淀粉、生姜丝拌和均匀，另将白糖、酱油、醋、鸡精、水淀粉调在小碗里待用。2、莴笋、胡萝卜洗净去皮切丝待用；木耳泡发去根蒂切丝；葱姜蒜切碎备用。3、锅中放入适量油烧至温热，放入腌制好的肉丝滑散盛出备用。4、锅中放入适量油爆香葱姜蒜碎，加入剁椒酱和郫县豆瓣炒香。放入莴笋丝、胡萝卜丝、木耳丝翻炒均匀，再加入炒好的肉丝和调味汁，迅速翻炒起锅装盘即可。 （十一）、木须肉 材料：肉丝、鸡蛋、木耳、胡萝卜、油菜、大葱、姜片做法：1、胡萝卜洗净切丝，油菜洗净，分别用热水焯一下，过凉水备用；2、鸡蛋打散加少许盐摊成蛋饼，切丝备用，一般直接炒散就可以啦。3、肉丝用料酒、姜丝、淀粉腌制片刻；大葱切碎备用；木耳泡发去根蒂撕成适当大小。4、锅中放入适量油加热至温热，放入腌制好的肉丝翻炒至变色，加少许老抽翻炒均匀盛出备用。5、锅中放入少许油烧热爆香葱碎，放入胡萝卜丝、黑木耳、油菜，加少许盐翻炒均匀，然后放入蛋皮丝、肉丝拌炒均匀调入少许鸡精和香油即可。 （十二）、杭椒牛柳 材料：牛肉、杭椒、葱姜蒜做法：1、将牛柳去筋后切成粗条，加入料酒，酱油、蚝油、砂糖、色拉油、淀粉，拌匀至粘手然后进行腌制入冰箱保鲜室（4℃）冷藏约3小时以上备用。（如何切牛肉：牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。切片最好拿刀背敲几下，炒出的牛肉更滑嫩。如果有时间，可在拌肉时加些油，腌2小时以上，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟）2、杭椒洗净去根蒂去籽备用（我是不想吃辣椒籽啦，这个根据个人喜好哦；这样去籽是为了保持杭椒的完整）；葱姜蒜洗净切碎备用。3、锅中放入适量油加热至5成，放入腌制好的牛肉划散变色盛出备用。4、另起一锅加热少许油爆香葱姜蒜碎，放入杭椒煸炒至杭椒表面起皱略有焦黄，放入炒好的牛柳翻炒均匀，加入少许盐和鸡精即可出锅。 （十三）、青瓜肉丝 材料：肉丝、黄瓜、葱、姜、干辣椒做法：1、里脊肉丝加入干淀粉、料酒、姜粉、色拉油抓拌均匀上浆。黄瓜洗净切成细丝；姜蒜切末，干辣椒切碎备用。2、炒锅中加入适量油加热，放入腌制好的肉丝边滑炒边加入姜蒜末、干辣椒碎、老抽和盐，至肉丝滑熟，盛出。3、将滑好的肉丝和黄瓜丝一起拌均即可。 （十四）、茭白炒肉 材料：茭白、里脊肉、干辣椒、生姜、香葱、大蒜做法：1、茭白洗净去皮切片备用。2、里脊肉切片，用料酒、海鲜酱油、老抽、盐、生姜、淀粉、色拉油腌制片刻备用。3、锅中放入适量油加热至五成，放入腌制好的肉片炒至变色盛出备用。4、锅中放入适量油爆香葱姜蒜干辣椒碎，依次放入茭白片、肉片翻炒均匀，调入适量盐和鸡精（根据个人口味可调入少许蚝油），最后撒入少许葱花碎翻炒均匀即可。 （十五）、啤酒酱香鸡翅 原料：鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随意 做法： 1、锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干； 2、大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，直接放入锅中）； 3、锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟； 4、开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。 （十六）、孜然炒牛肉 材料：牛肉、青椒（又大又直的联辣，又小又弯曲的比较辣，根据自己的喜好选择）、干辣椒、生姜、大葱做法：1、牛肉洗净切丝（我切了三分之二的牛肉，觉得够了，剩下的继续冻起来）。2、用料酒、淀粉、孜然粉、少许色拉油和水将肉丝腌制片刻。3、青椒洗净切细丝，葱切碎，姜切丝备用。4、待锅中油温热即放入腌制好的肉丝滑开，肉丝变色后加少许老抽翻炒均匀盛出备用。5、锅中放少许油爆香葱碎、姜片和干辣椒，放入青椒丝后加少许盐，翻炒均匀即放入肉丝，然后依次加入孜然粉、辣椒粉（我放的油泼辣椒）和少许辣椒油(根据个人口味调节）翻炒均匀即可出锅。 （十七）、油爆虾 原料: 虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根 料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖1汤匙(15克) 醋2汤匙(30ml) 做法: 1、剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。 2、锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变成红色，继续再炒半分钟即可。 （十八）、香浓软糯红烧肉 原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也称大料）3颗 姜5片 红枣6颗（也可不放） 调料：老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克） 做法： 1、五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。 2、倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。 3、放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈 （十九）、香煎带鱼 原料：带鱼（300g）、高度白酒2勺（30ml）、花椒10粒、盐2勺（6g）；做法： 1、刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净； 2、将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒，拌匀； 3、盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时，中途翻拌2次； 4、平底锅中加入少许的油，烧热到5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份任你博，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉，放入油锅中； 5、带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎另一面； 6、煎到两面变黄即可。 （二十）、武汉糍粑鱼 腌制原料：草鱼1条（约2斤） 花椒2汤匙（30克） 盐1茶匙（5克） 干红辣椒10根 姜末2汤匙（30克） 蒜末2汤匙（30克） 大葱丝一小把 料酒1汤匙（15ml） 炒制原料：酱油1汤匙（15ml） 醋1汤匙（15ml） 白糖1茶匙（5克） 做法： 1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。 2、放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手）。 3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。 7天以后~~~~~~~ 4、7天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻）。鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。 5、锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。（炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思）。鱼炕到双面金黄后，捞出。 6、将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。 （二十一）、糖醋黄鱼 原料：黄鱼1条 胡萝卜半根 豌豆50克 香葱1根 姜1块 大蒜4瓣 料酒2汤匙（30ml） 盐2茶匙（10克）干淀粉2汤匙（30克）番茄酱4汤匙（60ml） 清水100ml 糖2汤匙（30ml） 水淀粉2汤匙（30ml）白醋1汤匙（15ml） 做法： 1、黄鱼去鳞，去鳍，去除内脏，洗净后在鱼身双面切几刀，用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。 2、豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱，姜和大蒜都切碎备用。 3、将腌制好的鱼双面拍上干淀粉，锅中倒入宽油，油8成热时，放入锅中，炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。 4、平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎编出香味后，倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟，加入番茄酱，另1茶匙盐，白糖和清水，淋入白醋，煮开后调入水淀粉勾芡。 5、将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。 （二十二）、酸菜猪肉炖粉条 主料：五花肉,酸菜,红苕粉,大葱,姜,花椒大白菜一颗,约1斤半重,将大白菜洗干净晾干水汽,然后切丝,装入一个大号的保鲜袋,之后加入一勺盐一勺醋,拌匀,略腌几分钟后,扎紧袋口,用力揉白菜到挤出水为止,白菜水不要倒掉,直接将出水后白菜原袋装着,放入冰箱,一周后再开封,美味的酸菜就出现在眼前了。做法：1、先煸炒一下五花肉，锅内放姜片、花椒、葱段和适量水，水开后下五花肉煮约10分钟，肉熟后捞起切片，肉汤留着一会用。2、沙锅内加底油，热后下葱段、姜片爆香，下五花肉片略爆出油后，下酸菜同炒，加入肉汤，略顿，加入泡软的红苕粉，转中火，加盐调味，炖熟后，淋热油起锅。 （二十三）、腊肉烩豆腐 原料： 腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙（30ml) 白糖1茶匙（5克） 盐1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml） 做法： 1、腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。 2、煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。 （二十四）、苦瓜醸肉馅 原料：苦瓜两支、猪肉馅半斤、鸡蛋一个、芡粉、蒜、糖、盐、老抽酱油、鸡精、白酒少许。 做法： 1 苦瓜洗净，切成一个一个的小圆柱体，每个圆柱的高不要超过半厘米哦~，然后用勺子把苦瓜子挖空，就成了一个一个的小圆环。放在淡盐水中泡十分钟。 2 趁着泡苦瓜的时间，我们来处理肉馅。猪肉馅加入鸡蛋清、芡粉、盐、鸡精充分搅拌。 3 把肉馅填入小苦瓜圈圈里面，再裹一层蛋液。上蒸锅蒸个半熟，苦瓜颜色变深，肉馅变白即可。 4 这时候，整好的苦瓜圈已经不会散掉了，就可以放在炒锅里裹汁入味了。先用蒜瓣炝锅，炒出蒜香之后，放入刚才蒸过的苦瓜，倒入老抽酱油、白糖少许，这是糖色，少许盐（苦瓜用盐水泡过，而且肉馅也放盐了），一小勺白酒提味，最后勾芡出锅~~ 5 肉馅的香味完全遮盖了苦瓜的苦味，而清爽的苦瓜又可以适当的祛除猪肉馅的油腻，这是我非常喜欢的一道菜！而且，这道菜看上去很难，但做起来很简单~可以让食客对你刮目相看哦 （二十五）、麻辣水煮鱼 原料：鱼（大一点，最好选刺少的，比如鲶鱼，草鱼也可以。不要用鲫鱼或小鲤鱼。）、黄豆芽三两左右、绿叶青菜（上海青、小白菜、娃娃菜……喜欢吃啥就买啥）三四颗、圆的尖的两种干辣椒都要、豆瓣酱、大蒜一头、大葱一颗、姜片四五片。糖、盐、料酒（白酒亦可）、十三香、生抽酱油、生粉。 做法： 1 腌制鱼片。把鱼洗净、剔骨，鱼头可以烧个汤，鱼骨头不要剔的太瘦。片成鱼片，用一个大盆子盛起来，然后加入料酒、盐、十三香、蒜末、姜末充分搅拌。腌制二十分钟任你博。 2 趁着腌制鱼片的时间，来勾兑底汤吧~锅中倒入食用油，不要过多哦~油温后放入尖的干辣椒（根据你爱吃辣的程度来决定多少）、蒜片、姜片、葱白段，炒香后放入豆瓣酱，有的豆瓣酱会很咸，要注意量。然后倒入鱼骨，翻炒两次，鱼骨上的肉发白即可加水，糖、盐、酱油都加进来，汤的味道要稍重一些，中火炖煮五分钟。 3 汤煮开之后，加入圆的干辣椒，再加一次蒜和大葱，然后把腌制好的鱼片加入锅中，翻炒两下，多加点水，尝尝汤的味道，一定要重一些。中火炖煮五分钟。 4 趁着炖鱼的时间，来处理一下青菜。黄豆芽和青菜要先焯熟，焯的时候锅中可以加一两颗大蒜，加少许盐。准备一个比较大的容器，把青菜铺在底下，上面撒上黄豆芽。 5 鱼片炖熟了，再次强调味道要重一些啊。。。然后整锅倒在青菜和黄豆芽上！这样，重味道的汤就兼顾到青菜和豆芽了。 6 撒一小把葱，放几只香菜，怎么样？漂亮么？诱人么？可以开动啦~ （二十六）、烧大肠 原料：生猪大肠一斤、青椒六七只、大蒜一头、葱白一段，生粉、十三香、花椒、盐、糖、老抽酱油、高度白酒、鸡精。 做法： 1 处理大肠。猪大肠处理起来比较麻烦，要里里外外反复的清洗，而且清洗过程中会有异味，建议在水中倒一些高度白酒，既可以遮盖异味也可以杀菌。 2 腌制大肠。洗好的大肠切段，装在容器中，撒上生粉、十三香、盐和白酒，搅拌均匀后腌制二十分钟。趁着腌大肠的时间，把青椒洗净，切成一厘米宽左右的段。 3 炸大肠。把腌好的大肠捞出，沥干水分，过油炸至金黄，然后沥干油，待用。 4 烧大肠。用花椒、大蒜片、葱段炝锅，把炸好的大肠倒入锅中，翻炒几下，倒入青椒。然后就可以开始红烧了~糖、老抽、盐、鸡精悉数入锅，加水没过大肠，大火煮开后，点几滴高度白酒，转文火烧煮。 5 大肠其实是很容易熟的，青椒变成深绿色之后，大肠也差不多熟了，勾芡收汁。 （二十七）、番茄鱼片 原料：鲶鱼或黑鱼（要那种肉多刺少的鱼，方便片鱼片的）一条，西红柿三个，鸡蛋一个。 调料：料酒、芡粉、盐、番茄酱、大蒜、糖。 做法： 1、把鱼洗干净，片成鱼片，放进碗里，打一个鸡蛋，加入料酒、芡粉、盐搅拌均匀，腌二十分钟。趁这个时间可以处理一下西红柿，洗净，切块，用开水烫一下去皮，备用。 2、锅中放入食用油（其实可以用猪油，更香），油六成熟的时候放入刚才腌制好的鱼片，炸成金黄色的，捞出，沥油，待用。 3、锅里留一点点低油，放入大蒜炝锅之后放入刚才炸好的鱼片，翻炒几下。然后，放入番茄酱，不用太多，KFC番茄酱一包的量就可以了，然后放盐、糖，加水漫过鱼片，大火煮开后加入西红柿块，翻炒翻炒翻炒~~ 4、再稍微炖个十分钟，看西红柿变成沙沙的就可以出锅了。 （二十八）、小炒肉 原料：里脊肉一斤（切成小块），青辣椒三根，红辣椒一根（切成条）。 调料：大蒜两瓣，盐，糖，老抽酱油，鸡精。 做法： 1、锅中倒入食用油少许，大蒜片炝锅。 2、油热后，倒入里脊块，炒至变色后，点少许老抽，炒匀。 3、青红辣椒条一块入锅，和里脊肉一起炒炒炒~ 4、辣椒皮有点皱了以后，撒盐、糖、鸡精，加小半碗水，不要漫过菜。大火煮开后，转至小火烧一下。 5、汤汁收尽就可以出锅了。 （二十九）、可乐鸡翅 材料：完整的鸡翅4个，可乐一罐。调料：姜末，葱花，大料，酱油，白糖（白糖放一点即可，都是随意的）。做法：1、将鸡翅洗净，如果想更好的入味，可以在鸡翅上用刀划两道口子；2、坐锅热油，放入白糖炒化，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸一下，稍微炸一下待外皮泛黄就可以了，这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅，这个菜以甜味为主，千万不要再放盐了。汤汁快要收干时要勤加搅动，以免鸡翅表面糊掉。最好选择味道最为纯正的可乐，一些低糖可乐，或其他种类的可乐，因为其中含有人工甜味素，加热后会变苦。 （三十）、辣子鸡丁 材料：鸡脯肉（鸡腿肉会更好），辣椒（最好选择泡椒），葱姜蒜，鸡蛋。调料：盐，酱油，料酒，白糖，淀粉，鸡粉，醋，高汤（或清水）。1、将鸡脯肉洗净，去掉筋膜，切成小丁；葱姜蒜洗净后分切切末。辣子鸡丁2、将鸡丁放入容器内，并加入盐，酱油，料酒，鸡粉拌匀腌渍；辣椒洗净后切小段；把蛋清、淀粉、水调和成稀糊；将酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成调味汁。3、炒锅置火上，倒入适量油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下入油锅滑熟，然后再下入辣椒，葱姜蒜末炒香，烹入酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成的调味汁，迅速翻炒，最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅。材料中还可以再加入些荸荠，青椒等蔬菜...这个随意...辣子鸡丁材料中还可以再加入些荸荠，青椒等蔬菜...这个随意... （三十一）、咖喱鸡 材料：马铃薯3个，茄瓜1个【薯仔同茄瓜都切成波纹状】洋葱2个，大葱，芹菜各一条，青红辣椒适量。番茄一个，鸡翼鸡腿各两只。马铃薯，茄瓜，洋葱切成波纹状。把鸡腌好做法 1、鸡肉切小块，洋葱切小块，土豆胡萝卜去皮切小块，葱切葱花  2、腌鸡肉：放生粉、咖喱粉、一点点酱油，拌匀  3、锅中放适量油，将洋葱放入小火炒出甜味，用小火哈，要的是洋葱的甜味儿  4、放入胡萝卜、土豆拌炒  5、少许浓汤宝兑清水后倒入，放入咖喱粉，适量，大火煮开，转小火煮至土豆胡萝卜7-8成熟，汤汁剩一半的样子，盛出待用  6、炒鸡肉，将腌制好的鸡肉放入锅中炒至变色  7、加入土豆胡萝卜，放椰子汁少许（酸奶也可以）  8、放花生酱  9、放芝士片，继续用小火煮，煮至汤汁稠腻，出锅前放入葱花，还可以加少许白胡椒粉小诀窍: 1、别觉得放椰子汁、酸奶、花生酱、芝士片不可思议好，会碰撞出美味的，不过量都别放多了，貌似叫乳化效果，可以让汤汁更浓稠的感觉~  2、腌制鸡肉的时候，别忘了放些咖喱粉，更有味儿哈~  3、洋葱一定要用小火慢慢炒，而不是用大火爆香，我们要的是它的甜味儿。  4、浓汤宝没的话也没关系，直接用清水即可 （三十二）、鲜嫩口水鸡 材料：三黄鸡一只（尽量要重量不超过1斤的这样肉质鲜美切记）、葱、姜段儿、料酒1勺调料：辣椒面2勺、花椒一点、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱处理鸡肉1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，同时在肚子里塞上姜片、葱段儿，姜对鸡肉有脆嫩的作用；腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥，一定用冷水，目的是让鸡肉的内外同时受热成熟；为了让大家看清楚我把肚子里的葱姜掏出来了但是建议提前放葱姜腌制阿2、加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫；3、然后转中火煮5-7分钟（如果鸡肉重量不超过一斤的线分钟就可以了但一定要根据实际情况来掌握时间哈）煮好后别揭开盖子就加盖焖10分钟利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩补充一下我的鸡是一斤半的我煮了差不多12分钟加盖焖了15分钟利用焖的时间来做红油起一油锅加入比平时炒菜稍多的油中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒面待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，讲油倒入辣椒面里这样既是红油了也可以用咱们的漏网直接隔离方便一些这只是演示一下哈因为倒油时候不方便拍照记住是油往辣椒面里倒啊4、鸡肉焖好后捞出放进冰水里过凉目的是让鸡肉紧缩保持入口有弹性也可以捞出自然晾凉之后抹上一层香油这样会让鸡肉外皮脆嫩有嚼头5、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上最后淋上两勺红油撒一点芝麻和香葱即可 （三十三）、宫保鸡丁 材料：鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油调料：醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量做法：1、先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。2、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了，我这个就有点过头了。3、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀5、将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。7、放入鸡丁炒散。8、加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。9、加入芡汁炒匀10、加入炒香的花生米炒匀即可 （三十四）、酱牛肉 原料依次：牛键子肉、八角、茶叶、花椒、小茴香、丁香、桂皮、香叶、山楂、蜜枣、老抽、生抽、盐、汤做法：牛健子肉切大块，先焯水，就是煮到断生，凉水冲洗，待用； 烧水，把上述调料放入，我又加了好些干辣椒丝，烧开后把牛肉放进去，大火煮十分钟，再小火炖，炖差不多一个半小时，筷子能很容易穿透肉，就基本好了，这个根据自己的口感，喜欢紧一些的就少煮一会，反之就多煮会；[美食中国]然后放在锅里泡一晚上，这个天气要把锅放进冰箱；第二天早上烧开锅，大火再煮几分钟，取出，自然凉透就好了。 （三十五）、咖喱牛肉 原料：牛后腿肉280克，洋葱半个，红辣椒1支，青椒半个，蒜1瓣，鸡蛋半个，盐半匙，味精半匙，胡椒粉少许，太白粉1小匙，苏打粉半匙，高汤1大匙，糖半匙，咖喱粉1匙，油1匙，奶水1小匙。做法：1、牛肉切片，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌至1小时左右，加油拌匀，将洋葱、红辣椒、青椒、蒜切碎；2、锅中油加热，放牛肉炒8分熟捞出；3、锅中油加热放洋葱、红辣椒、青椒、蒜用大火拌匀，加高汤，再加牛肉、盐、味精、糖、咖喱粉一起炒，加太白粉、清水勾芡，淋下油、奶水，炒匀即可盛盘，也可用洋香菜、红萝卜片加以装饰。 （三十六）、冬笋红烧牛肉 桔皮，晒干后叫陈皮，是一味祛痰止咳、有助消化的良药，用于煮菜是一种调味佳品。桔皮洗净晒干后，可以在焖肉时放进一小撮，最后成品的色泽悦目，香味四溢，能有效地缓解肉类的油腻感，特别是焖煮狗肉、羊肉等腥膻味重的肉制品时效果尤佳。陈皮还有很多用处：解酒：将鲜桔皮在清水中浸泡2天，然后切丝，用白糖腌半个月，即可做下酒菜，香甜可口，还可解酒。泡茶：把鲜桔皮洗净后，切成丝晒干，喝时用开水冲泡，也可和茶叶一起冲，即可做成桔皮茶。其味清香，可以开胃、通气、提神。熬粥：在熬粥前，放入几片桔子皮，熬出来的粥芳香爽口，令人开胃。材料：牛腩、冬笋、干辣椒、花椒、葱、姜、八角、酱油、白糖、盐、陈皮做法：1、牛腩洗净后切成小块便于入味，冬笋切成方块，过水焯烫一下；锅中放入少量油，烧热后加入4-5个干辣椒和少许花椒爆香，之后下入牛腩块翻炒，直到牛腩水分炒干；2、牛腩炒干后，加入两勺酱油、一勺白糖、少许辣椒面翻炒上色，炒出香味；3、将牛腩移到一只汤锅里，加入开水，没过牛腩为准，加入葱、姜段、2个八角、少许陈皮；4、中火煮开后撇去表面浮沫，转成小火慢炖约四十分钟，待牛腩软烂后，加入冬笋块煮熟，根据自己口味用适量盐调味即可 （三十七）、糖醋排骨 材料：猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克任你博、姜片15克、油、盐适量做法： 1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟），4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可 （三十八）、红烧排骨 原料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。做法：1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。 （三十九）、回锅肉 材料：连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段做法： 1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干 2、将肉切成约4厘米宽的大薄片 3、豆瓣、豆豉剁碎 4、青蒜拍碎，切段 5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷 6、下豆瓣酱 7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖8、放入青蒜段炒至断生即可 我把肉片切得太小，所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态，大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。 蒜苗（青蒜）因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。 蒜苗（青蒜）能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。 蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。 （四十）糖醋里脊 原料：猪里脊肉半斤，鸡蛋一个（蛋小就两个），葱四、五棵，姜一小块，蒜三、四瓣，黄酒两大匙，淀粉约一两五，白糖一大匙，醋三大匙，老抽两匙，盐、味精适量。做法：1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里兑成芡汁，葱切碎任你博，姜、蒜切末。2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。6、收汁后淋在肉条上即成。 （四十一）红烧鱼 原料：鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净、熟鸡肉约半两，切薄片、鲜蘑菇半两，切片、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两，切段、、老姜一小块，切片、蒜两瓣，切片、酱油两大匙、淀粉一大匙，用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量。做法：1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。6、将鱼捞起装盘待用。7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。 二、素菜 （一）、私房小炒圆白菜 原料：圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙（5克） 调料：酱油1汤匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克） 做法： 1、将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。 2、锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎。 3、豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。 （二）、榄菜剁椒四季豆 原料：肉馅 四季豆 橄榄菜 剁椒 葱末 蒜末 料酒 酱油 盐 糖 鸡精 做法： 1、在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。 2、四季豆择去筋，洗净后切成小粒。 3、起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。 4、再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。 5、将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。 （三）、酸辣土豆丝 原料： 土豆2个 尖椒1个 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许 醋3汤匙 酱油1汤匙（或者不放） 糖2汤匙 盐1/2茶匙。为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。 做法： 1、土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。2、锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。 3、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。 （四）、素炒平菇 原料：平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙（5克×3＝15克）干红辣椒6根 盐1茶匙5克（用于浸泡平菇）盐1/2茶匙3克（用于炒菜）糖1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml） 做法： 1、将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。 2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。 3、黄瓜刷净，切成菱形片。用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱任你博、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。 4、炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。 （五）、家常泡菜 原料：莲花白1500克、胡萝卜500克、青、红辣椒200克、花椒50克、八角2个、桂皮10克、朝天椒50克、生姜50克、盐做法：1、莲花白去掉老叶，叶片逐次切下来，洗净，切成稍大一点儿的块状备用；洗净的萝卜切成片，片略厚一点；新鲜青、红辣椒洗净备用、生姜洗净切片备用。2、把备好的莲花白、胡萝卜、青、红辣椒装入洗净的泡菜坛内，把花椒、八角、桂皮、朝天椒、生姜片，撒在菜的上面。3、干净盆内加自来水，放入适量盐，让盐充分溶解，味道不平时朝菜略咸即可，倒入泡菜坛内，其水面略高于菜，盖上坛盖，上沿加水密封，主要是使外面的空气不能进入。4、注意夹菜时要专用筷子，不能见油，上沿水不够时，要及时补充，约7天可食用。 （六）、家常凉拌豆腐 原料：嫩豆腐一块，青椒一个，干红辣椒、大蒜、小葱、生姜、豆瓣酱、盐、生抽酱油、醋、芝麻油。干红辣椒剪成小圈小圈的，葱姜蒜切成末。青椒切成丝。 做法： 1、嫩豆腐洗净放在盘子里，整块放哦~不用切。放入盘子后再用刀划出小块，要注意力道，不要把豆腐弄散了。 2、调料汁。醋、生抽酱油、盐、糖调成汁。比例大概是2:1:0.5:1 3、炒调料汁。锅中倒入食用油，不要多，三汤匙足够了！油热后倒入干辣椒圈，炒出香味后倒入葱姜蒜末，炒香。加入青椒丝，炒制青椒丝颜色变深。然后加入豆瓣酱和调好的调料汁，再加入冷水，煮开。（在调调料汁和炒调料汁的时候都要注意控制调料汁的分量，要看豆腐的多少来调。） 4、调料汁煮开后，浇在豆腐上。然后再点几滴芝麻油，撒一小把葱花。好啦~ 5、是不是很简单？如果你不太爱吃辣，就少放点干辣椒，如果你超级爱吃辣，还可以再加一点辣椒酱。如果你爱吃酸，那就多放几汤匙醋，如果你不吃酸，不放醋也可以。 （七）、香蒜胡萝卜 原料：胡萝卜2根 青蒜（也叫蒜苗）4根 大蒜10瓣左右；调料：盐1/2茶匙（3克） 胡椒粉1/4茶匙（1克） 花椒粉1/2茶匙（1克） 酱油1/2茶匙（3ml） 味精1/4茶匙（1克） 做法： 1、将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用压蒜器，否则炒时容易糊锅，味道也没有用蒜碎好。 2、锅烧热倒入油，待油5成热时，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎变成金黄色，就放入胡萝卜片，煸炒至胡萝卜片变软，调入盐，胡椒粉，花椒粉，酱油和味精，翻炒均匀。 3、倒入青蒜段，翻炒约15秒钟即可出锅。 （八）、鱼香茄子煲 原料： 茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙（5ml） 葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精（各少许） 做法： 1、茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。 2、锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。 3、锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。 4、依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。 （九）、凉拌紫甘蓝 原料：紫甘蓝一颗，大蒜一两瓣，干辣椒三四个，花椒、盐、味精、白醋、白糖、香油少许。 做法： 1、紫甘蓝切成丝，用开水焯熟，待用。 2、用大蒜、干辣椒和花椒炝锅，然后加入白醋，这时候会刺啦一声，不要怕。接着再放白糖、咸盐、味精等调料。这三者的比例大约是2：1：1（此步骤可加入油炸花生米~很香哦） 3、把调料翻炒均匀以后，关火，放入紫甘蓝，翻翻翻。 4、如果爱吃酸，还可以再多加一点醋，装盘之后点几滴香油，嗯，酸辣可口。 （十）、香菇菜心 原料：鲜香菇（干香菇用水泡开也可以）、菜心（小白菜、上海青、娃娃菜都可以）、虾仁（不喜欢的可以忽略）、大蒜、盐、糖、鸡精少许。 做法： 1、香菇、青菜洗净。香菇切成片（不要太小），小白菜、上海青可以直接用整条的菜心，娃娃菜要从中间劈开，劈成四条。放在一边备用。虾仁用开水泡开。 2、油烧热，用蒜瓣炝锅，蒜瓣炒出香味后，倒入香菇片翻炒几下，香菇出水比较严重，所以不用加水了。一直翻炒到水干掉后，倒入虾仁，加水，漫过虾仁和香菇就可以了。 3、水烧开后先尝一下汤的味道，因为有的虾仁会很咸。加入适量的盐，一点点糖，一点点鸡精，炒至汤干。 4、放入菜心，翻炒翻炒翻炒。再次尝一下汤的味道，然后调味。 5、香菇和虾仁炒熟后就可以勾芡出锅了。 （十一）、鱼香茄子 将茄子切成滚刀块或条，锅中放入半锅油（至少要没过茄子也可以分批炸）油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子，炸至茄子由硬变软时取出将油沥干待用。锅中留底油烧热后先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香加老抽和白糖，再放入茄子加盐后放少量清水翻炒最后加醋调味用湿淀粉勾芡就行了。 三、汤 （一）、莲藕腔骨汤 原料：莲藕2根（约500克）腔骨500克姜6片清水2000ml盐2茶匙（10克） 做法： 1、将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。 2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。 3、将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟。 4、放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。 （二）、鱼头豆腐汤 原料：鱼头、豆腐（老豆腐、嫩豆腐、冻豆腐都可以）、香菇（也可不放）、七八颗蒜、葱白一支、姜片三四片、盐、料酒、牛奶（二汤匙就够了）。 做法： 1、处理鱼头。鱼头劈成两半，擦干水分，用油煎成金黄色的，煎的时候要放点盐和姜末。 2、熬汤。把煎好的鱼头捞出沥干油，放入砂锅中，倒水没过鱼头。放入蒜瓣、姜片。大火煮开后倒入两汤匙料酒，放入香菇，转成小火慢慢熬。 3、等汤变成乳白色后，倒入豆腐，如果是嫩豆腐就要切成大块的，老豆腐和冻豆腐就一般大就行。大火煮开，加盐，放葱白段，然后转成小火慢慢熬。 （煲汤过程中要视情况自行加水） 4、关火前放一两汤匙的牛奶，特别提鲜，而且鱼汤的颜色更好看。也可以加两汤匙的椰汁，会是整锅汤变得特别鲜美。 5、我比较喜欢吃娃娃菜，所以每次在步骤3时会丢几个娃娃菜心，味道也不错哦~ 四、粥、饭、面条 （一）、猪肝绿豆粥 原料：猪肝一块，绿豆一两，大米二两，葱末（可以不放），料酒、盐、味精、香油 做法： 1、绿豆洗净，用冷水泡上个一下午2、大米淘净，用冷水泡一会，大约二十分钟吧~猪肝洗净，切成片。待用。 3、腌制猪肝：把猪肝片放在碗里，加入料酒、葱末、盐，拌拌拌，然后腌上二十分钟。 4、锅中倒入冷水，把泡好的绿豆放进去，大火烧开，然后再放大米，改成小火慢慢熬，注意，要不搅拌几下。 5、小火煮大约四十分钟，绿豆就开花了，这就表示粥快好了。然后放入猪肝片，大火煮熟，撒一点盐和味精调味。6、出锅之后点一些香油，撒一把葱末~~好吃又去火的绿豆猪肝粥就煮好了。 （二）、咖喱饭 原料：胡萝卜一根，鸡胸脯肉一块，黄瓜一根、土豆一个。超市买的咖喱一盒。米饭。橄榄油，洋葱（不喜欢可以不放），大蒜一两瓣，葱。 做法： 1、过重倒入橄榄油烧热，大约是七成熟，把大蒜瓣导进去炝锅。 2、咖喱块倒入锅中，按照你的口味把握量。 3、土豆切丁倒入锅中，翻炒翻炒翻炒。然后把胡萝卜切丁，鸡胸肉切丁，洋葱切丝，等到土豆微软之后倒入锅中，大火煮开，然后加水，小火炖十分钟。 4、趁着这个时间，可以处理一下米饭。把米饭盛在盘子里，把黄瓜切丁，铺在米饭上。 5、锅里的咖喱酱等东西煮成糊状就可以了，直接浇在米饭上~~ （三）、枸杞猪肝粥 原料：大米、猪肝一斤、枸杞少许；调料：食用油、盐、鸡精少许、香葱、料酒 做法： 1、猪肝洗净，切片，备用。枸杞洗净，备用。白米煮粥。 2、炒锅中倒入食用油少许，油温三成热就可以把猪肝放进去了，炒至变白之后，撒盐、料酒少许。出锅，备用。 3、把炒好的猪肝放进白粥里，大火煮开，放入枸杞（不要太多，否则会很甜的）。小火煮至米开花，滴两滴香油，撒一把小葱 （四）、傻瓜版新疆手抓饭 原料：羊排500克 胡萝卜2根 洋葱半个 山楂10片 姜3片 花椒15颗 大米1碗 调料：孜然粉1茶匙（5克） 盐1茶匙（5克） 酱油1汤匙（15ml） 做法： 1、大米洗净,清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。 2、锅中倒水放入羊排和姜片，大火烧开后撇去浮沫（一定要撇干净，因为一会还要用这个汤），然后继续煮2分钟捞出沥干水份。 3、炒锅烧热倒入油，待油7成热时，放入一半的洋葱丁炒香（另一半洋葱丁留下一会用），放入羊排炒2分钟，看到表面变金黄色，加入刚才煮羊排的汤，汤量没过羊排即可，调入酱油和盐，放入料包（孜然粉＋花椒＋山楂片），盖上盖子转中小火煮20分钟。 4、打开盖子，夹出料包，将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后，连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干，平铺在羊排上（这时汤不会超过大米，如果多了，用勺子盛出一些）。将电饭锅盖子盖上，按下煮饭键，当它自动弹起时就做好了，打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。 （五）、茄汁肉酱意大利面条 原料：意大利面，猪肉馅，鸡胸肉（少许），西红柿一公斤，鸡蛋一个，西兰花、青豆、番茄酱、盐、糖、橄榄油、大蒜（切成蒜蓉）、小葱（切成葱花）少许。 做法： 1、意大利面煮熟后捞出，待用。用煮过面条的水焯煮西兰花和青豆，青豆煮的时间要长一点。捞出，待用。 2、鸡胸肉剁成肉馅，然后和猪肉馅一起搅拌，搅拌后打入一个鸡蛋清。 3、炒肉酱。锅烧热倒入橄榄油，小火加热，油温了以后就可以倒入蒜蓉和葱花，来回翻炒至炒出香味，就可以把刚刚搅拌好的肉馅倒入锅内翻炒了。为了避免糊掉，一定要快速翻炒。肉酱变白以后，加入适量番茄酱，不要太多。（通常我和我男朋友吃的只要KFC那种番茄酱包一包就够了）加入糖、盐，然后加入水，漫过肉馅，稍微炖一下肉。 4、趁着炖肉的时候，洗净西红柿，切成大块，去皮。肉馅炖了大约5分钟后，就可以放入这些西红柿了。 5、翻炒一下，继续炖。大约需要20分钟，直到西红柿块变成沙沙的西红柿酱，就差不多可以了。尝一下味道，如果太酸，可以加糖调味。 6、装盘。意大利面装盘，把西兰花和青豆放在面条上。再把锅里炒制好的肉酱倒在面条上。 7、。最后再撒上一把小葱花，嗯，色香味俱全！ （六）、鸡丝打卤面 原料：鸡腿肉1块、鸡蛋2个、木耳3朵、香菇5朵、黄花菜15g、酱油2汤匙（30ml）、水淀粉6汤匙（90ml）、盐2茶匙（10克）、白糖1茶匙（5克）、姜2片、葱花适量 做法： 1、将锅中的水烧开，放入姜片，放入去骨鸡腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到鸡肉完全成熟后（用筷子能扎透），捞出晾凉，用手将鸡肉拆丝备用。 2、干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。木耳泡发后，将上面附着的泥沙轻轻搓掉，底部硬的部份剪掉不要。将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。香菇泡发后，轻轻挤掉一些水分，切成小丁备用。黄花切成4厘米长的小段。 3、鸡蛋用筷子打散成蛋液。锅中倒入适量油，加热到7成，倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味，之后倒入热水没过材料，盖上盖子用中火煮10分钟。 4、加入盐、酱油和白糖。改成大火勾芡（一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入，另一手则拿锅铲，边倒入水淀粉边慢慢推匀。）待锅中的卤汁变得浓稠，将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入，并用锅铲从底部往上推匀，以免勾芡后的卤汁粘锅底。 5、撒上适量葱花即可出锅，浇到煮好的面上。 （七）生滚鱼片粥 原料： 大米 100g 新鲜草鱼100g 干香菇3朵 芹菜50g 姜丝1/2汤匙（3g） 盐1茶匙（5g） 香油1茶匙（5ml） 做法： 1、干香菇用温水泡软后洗净，去蒂切细丝。芹菜去叶，洗净切碎。草鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切丝。 2、大米淘洗干净。锅中加入1500ml清水，用大火烧开后，倒入大米，沸腾后改用小火熬制45分钟。之后改大火，放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮4分钟关火。 3、加入芹菜碎、盐和香油调味即可。 五、紫薯春卷 用料：猪肉、洋葱、玉米、青豆、牛奶、面粉、盐、鸡精、生抽、紫薯100g、胡椒粉 1.紫薯蒸熟，加入牛奶，打成紫薯泥。 2.紫薯泥加入面粉，和成比较硬的面团。3.醒发，揉成光滑的面团。 4.用擀面杖或者压面机将其压成薄皮。 5.上面抹淀粉，切成正方形的面片备用。 6.猪肉馅中加入盐、花椒粉、生抽、绍酒、白糖调味，顺着一个方向搅打上劲。洋葱切末。将玉米粒放在碗内。加入豌豆。将搅好的猪肉馅，放入豌豆的碗内，放入洋葱丁。搅拌均匀，成为肉馅。 7.将面皮对折，用刀切成正方形的面皮。 8.取一个正方形面皮，填上馅。 9.两边向中间折叠。朝上折叠，收口处，抹水，粘贴。 10.锅子烧热，倒入油，将筷子插入油中，试探油温，筷子四周气泡时，将紫薯卷放入，中火。 11.紫薯卷炸至金黄色，捞出，控油。 小贴士 1、面片尽量薄，炸出来的春卷口感更好，所以压面机是不错的选择，面皮更加均匀，薄。 2、馅料可以根据自己喜好选择。 3、炸至春卷的油温不要过高，易糊，筷子插入，四周气泡即可。 4、炸至时，始终保持小火。 六、微波炉炒栗子 1.将栗子用刀在栗背上切十字纹。2.切好的栗子平铺在碟子里。 3.用白糖加少许油拌匀。4.将拌好的糖扫在栗子上。 5.如果怕栗子放微波炉加热时跳起来,可以用这样的盖盖上,这是我在宜家买的微波炉专用盖,很便宜呢。 6.将栗子放微波炉转8分钟后取出即可。 七、自制苹果酱 原料：苹果200克(最好味道稍酸)，砂糖100克(砂糖量控制在苹果去皮和芯以后重量的1/2左右)，盐水适量。 做法： 1.苹果洗净，削皮去芯，切成小块浸于盐水中10分钟。 2.将苹果块放入锅中，加上约果肉重量20%的清水，大火煮沸10～20分钟，并不断搅拌，直至其软化。 3.用打碎机将软化的苹果块打成酱状。 4.将果酱放入锅中(如果太稠则适量加水)，加入砂糖，并根据口味加入柠檬汁，继续用文火煮制，并边煮边搅拌，不至果酱变黑糊锅。 5.果酱出锅后要冷藏半天至一天后水果中的果胶才会完成凝胶，变成果酱。 八、七种鸡腿作法 （一）、香菇蒸鸡腿 食材：410g鸡腿、50g干香菇、适量芝麻油、适量盐、适量枸杞子、适量香葱、适量生姜、适量生抽、适量淀粉 做法：1)准备好鸡腿，洗净备用。2)鸡腿放入碗中，倒入生抽。3)充分揉匀，装入保鲜袋，入冰箱腌制数小时入味。4)香菇洗净、泡发。5)泡发的香菇切成细条状备用。6)腌制好的鸡腿码放到盘中。7)香菇放到鸡腿上。8)枸杞子、姜片放到鸡腿上。9)锅中水烧开，鸡腿盘子放入锅中，隔水蒸30分钟。10)蒸好的鸡腿，将汤汁倒入炒锅中。11)用淀粉勾好薄芡汁。12)勾好的芡汁淋到鸡腿上即可。 （二）、古法鲜烹鸡腿 食材：500g土鸡腿、5g猪油、5g辣椒红油、5g全肉型牛肉酱、500ml老卤水、少许生姜、少许米酒 做法：1)鸡腿处理干净，用叉子在腿上刺出密集的小孔2)坐锅烧水，下姜片、米酒、鸡腿飞水，捞出沥水待用3)坐锅起油，下姜片爆香4)下辣椒红油、牛肉酱，翻炒煸香5)下鸡腿，翻炒一分钟6)下老卤水，大火煮沸，转中小火7)每三分钟鸡腿一翻身，期间汁水片刻不停淋在鸡腿上，煮30分钟8)待汤汁收浓，鸡腿半分钟一翻身，收至浓油性汤汁起锅即可 （三）、香辣红酒鸡腿（微波炉版） 食材：400g鸡腿、适量烤肉料、适量红酒、适量生抽、适量黑胡椒粉、适量孜然粉 做法：1)准备好鸡腿。2)准备好调味料。3)生抽倒入鸡腿中，拌匀。4)孜然粉、烤肉粉、黑胡椒粉放入碗中，加入红酒调匀。5)调好的腌料倒入碗中，充分将鸡腿揉匀。6)装入保鲜袋，入冰箱腌制24小时入味。7)腌好的鸡腿放入微波烤盘。8)烤盘送入微波炉；调至微波烘烤档，烤5分钟，取出翻面；再烤5分钟，刷上一层调料，再烤5分钟即熟。? （四）、黄金鸡腿 食材：14个小鸡腿、35g黑椒烤肉料、适量面包糠、适量淀粉、2个鸡蛋 做法：1)准备好原料。2)把鸡腿放入方便代中，倒入黑椒烤肉料，扣上代子然后用手按摩，再放入冰箱冷藏4个小时。3)腌好的鸡腿放入淀粉中醮上粉。4)再入蛋液中裹上蛋液。5)再滚上面包糠。6)醮好后备用。7)锅中入油，烧到四成热时入鸡腿，用小火炸制，（不要用大火，火大里面不熟，外面糊了）。烽好后捞出。 （五）、红烧鸡腿 食材：500g琵琶腿、适量油、适量盐、2粒八角、1小块桂皮、1片香叶、1粒干辣椒、适量红烧酱油、适量葱、适量姜、适量冰糖 做法：1)准备好所有食材。2)鸡腿洗净，沥干水分，放入煎锅。3)小火煎至表皮微黄。4)另起锅，注入少量的油下入八角?桂皮?香叶煸炒出香味。5)再下入葱姜继续煸炒。6)加入红烧酱油和冰糖。7)倒入开水。8)烧开后加入煎过的鸡腿。水要没过鸡腿。大火烧开转中火，焖至30分钟。9)加入盐，转大火，收干汤汁即可。 （六）、炖鸡腿 食材：500g鸡腿、适量油、适量盐、适量白糖、适量葱、适量姜、适量蒜、适量八角、适量酱油 做法：1)鸡腿洗净2)冷水下锅3)水开后抛去浮沫4)焯好的鸡腿捞出控水5)葱姜蒜八角备用6)炒锅倒油，放入白糖，炒糖色7)把糖色炒至酱红色时倒入鸡腿，翻炒均匀，使鸡腿表面全部裹满酱汁8)放入葱姜蒜八角继续翻炒片刻9)倒入清水，莫过鸡腿，放入食盐，大火烧开后转中小火炖30分钟10)把汤汁收干后出锅 （七）、豉油琵琶鸡腿? 食材：3个琵琶鸡腿、1汤勺花雕酒、适量姜片、适量生抽（豉油）、8g冰糖、适量清水 做法：1)鸡腿洗干净沥干水分、姜片拍扁2)锅里下油烧热下姜片和鸡腿煎炒到鸡腿变色3)倒入花雕酒4)再加入4-5汤匙生抽（豉油）5)翻炒均匀6)加入清水，到鸡腿的2/3处就好7)再加入两汤匙老抽8)下一小块冰糖9)盖盖煮10)到汤汁变少即可 九、山楂银耳雪梨盅 主料：1个雪梨20g银耳10g山楂干；配料：适量冰糖 制作步骤：1雪梨去皮 从大头挖个洞把果核挖出 小心不要把梨子挖穿 2银耳 山楂干 用热水泡发洗净 3在梨子肚里里塞满冰糖和山楂干 4锅中放适量水 倒入银耳山楂干放入梨子和适量冰糖 大火煮开 小火炖20分钟 5煮好的糖水最好不要热吃 主要功效是清肺热 如果热吃 功效减半。 十、蒸锅发糕 （一）、南瓜发糕 原料：南瓜、自发粉、牛奶、干果 做法： 1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状； 2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性； 3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置1-3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可。 点评：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。 （二）、玉米发糕 主料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克， 干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克，干酵母5克，水约280ML 做法： 1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净 2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合 3、倒入水，调成稀稠适中的面糊 4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干 5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟 6、等面糊发至模具9成满就可以了 7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟 提示： 1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水 2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉 3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙 4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸 5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器 6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖 （三）、蜜枣甜发糕 主料：面粉500克，发酵面180克，白糖120克，碱水适量，蜜枣100克 做法： 1 将发酵面放入盆内，加清水搅成面浆，再加入面粉和匀，发酵约2小时，加入碱水，白糖揉匀，把面团反复用力搓揉上劲后，放入铺垫湿纱布的模具内，用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡时待蒸；蜜枣洗净去核备用。 2. 在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣，连同纱布一起提入蒸笼，盖严盖，上屉蒸30分钟，取出切块装盘即可。 提示： 膨松饱满，富有弹性，清香甜润，味美可口。 面团反复搓揉上劲，以便大量空气进入，有利于发酵膨胀。碱要使准，以免影响口感。蒸制时需用旺火。 （四）、甜发糕的做法 主料：鸡蛋1个，面粉、玉米面各少许，蜡纸1张。白糖、牛奶，发酵粉各适量。 做法 1、将鸡蛋打散，边打散边加白糖，直至蛋液发白起泡，再将面粉、玉米面，发酵粉，牛奶一起加入搅拌均匀，做成柔软面坯。 2、在蒸笼中铺一张蜡纸，将搅拌好的面坯铺在蜡纸上，放入燕锅用大火蒸30分钟，取出晾凉后切块装盘即可。十一、香脆猪肉锅贴 主料：100g肥瘦猪肉 半个土豆 60g面粉 配料：适量油适量盐1勺海鲜酱2勺酱油1勺胡椒粉1勺料酒1勺麻油 HYPERLINK /view/9657520.htm 做法： 1 在碗里倒入面粉。 2 用温水将面粉和成面团。饧至10分钟。 3 洗净猪肉。 4 猪肉剁成末，并加入洋葱粉，大蒜粉。 5 把猪肉末放入碗里，加入酱油，海鲜酱，盐，胡椒粉，麻油，料酒搅匀均匀。 6 切半个土豆，放入水中煮5分钟左右，然后切成末。 7 将切好的土豆末放入猪肉中。 8 将饧好的面团搓成条，擀成圆形，包入适量馅料。 9 对折中间的皮，两边留口。 10在锅内加橄榄油烧热，放入锅贴。 11 5分钟后打开锅盖，水已收干，即可出锅。

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