任你博将1公斤牛蛙(3月龄牛蛙)宰杀干净；生姜300克切段；剁碎200克小米辣。
锅热后，倒入400克花生油。油温六成热时，将幼蛙煸炒至三成熟，放入50g蒜煸炒，放入干辣椒、400g水、20g小米椒、小姜、味精，盖上锅盖，小火煨3分钟，再放入20g鸡精、20g红辣椒条，继续烧30秒，倒入自制的锅底。
加入500g混合油(熟鸡油和色拉油以3:7的比例混合)至五成热，加入200g郫县豆瓣酱，炸2h，过滤。
1. *** 时要注意，爆蛙一定要爆到三成熟才能开火，否则蛙肉会变老，炖的时候不要开盖，控制火候，不要开火。
2.这道菜用的是自制的混合油，用熟鸡油、色拉油、郫县豆瓣酱炒。不仅吃起来香，还能让菜肴红润留香。
3.做这道菜时，用花生油代替色拉油。由于花生油本身色泽鲜艳，气味芳香，味道鲜美，用它炒出来的菜肴不仅有花生的香味，还能增加菜肴的风味，从而改善菜肴的色泽。同时比沙拉优优资源网的油更有营养。
4.菜品出锅前先涂上调和油，为的是增加菜品的口感和色泽，让蒸出来的菜品能把油和香味全部挥发掉，菜品看起来鲜亮。
原料:炒香葱、姜片、葱、特十三香粉(细川椒25克、丁香25克、山楂25克、孜然150克、八角50克、肉桂、白芷、草果、圆五香粉、豆蔻、甘草、香草50克、高良姜30克、陈皮30克)。以上原料用小火爆炒。
1.锅里放色拉油。当它加热到30%至40%时，加入葱、姜片、葱和大蒜籽。浸泡后用小火煎至色泽金黄。取出炒好的菜料，加入青椒、小米辣粉、十三香粉，继续小火炒至油变红。离火，用纱布包好青椒和蔬菜材料。
2.不锈钢桶内放入清水40kg，倒入烧开的油脂和料包，大火烧开，小火炖1.5小时，即成蟾酥龙虾卤水。
3.常用的小龙虾根据颜色不同分为纯青色、青红色和纯红色。相比较而言，青色壳的小龙虾比较小，但壳比较薄。做这道菜，一定要选择绿壳的小龙虾，这样才能保证龙虾在最短的时间内充分吸收卤水的味道。
4.小龙虾的大小不一样，上油腌制的时间会有很大差别。做菜的时候不能一概而论。
小龙虾重量:25-30克/只，润滑时间:20秒，腌制时间:12 -15分钟；
小龙虾重量:50-60克/只，润滑时间:25秒，腌制时间:15-18分钟；
7.这道菜的技术核心是虾仁卤汁的 *** 方法。这个虾卤就跟我们平时用的卤水一样。咸鲜可口，有很浓的辣味和辣椒的麻味。
1.选择云南宜良700g/鸭，洗净。从 *** 处切开优优资源网，取出内脏，浸血。
2.将柠檬片加入蔬菜汁中，拌匀，在乳鸭中浸泡腌制半小时，捞出冲洗干净，内外均匀抹上鸭盐，放入保鲜冰箱腌制8小时，取出冲洗干净的面挂在挂钩上。
3.将脆皮水烧开均匀，趁热浇在鸭子上使其表皮紧致上色，然后挂在通风处，秋冬自然风干3-4小时，春夏风干6-8小时。
4.将处理好的乳鸭放入焖炉，大火烤8分钟，转小火继续烤12分钟。关火用余温焖10分钟，送到各店。
在宽锅中将油加热至七成热，捞起热油，反复浇在乳鸭上，直到颜色变红变亮。上菜后，服务员会把整只鸭子给客人看，然后切成块端上桌。
淮盐(即五香盐)200克，味精30克，沙姜粉20克，白糖粉15克，花椒粉15克。
鸭肉比较嫩，脂肪少，不能用大火久烤。烤定之后，还得用小火烤，整个烤的时间不能太长。
1.取一个煎锅，倒入100g辣油。烧至五成热时，加入葱20克、姜20克、干辣椒10克、干花椒10克，加入150克-200克香辣基料，翻炒出辣味。
2.倒入鲫鱼汤3公斤，大火烧开，焖30分钟，去渣，放入一条鱼的头和骨头，焖30分钟，加盐调味，去骨，鱼片煮熟。
1.将大锅烧热，加入50公斤火锅专用黄油，小火煨至黄油完全融化，加入1公斤葱段、姜片、蒜籽，小火煎至葱段变成金黄色。
2.滤出小料，加入巴赞花椒12.5kg、火锅豆瓣酱3.5kg、红油豆瓣酱2.5kg，中火慢炒至花椒皮无水，再加入泡好的花椒(干青椒和干红椒按1:1比例混合，略泡于水中)和干花椒段各2.5kg，继续降火。
3.加入1.5kg-2.5kg麻辣豆豉，小火翻炒30分钟左右，最后加入1.5kg自制香辛料粉、500g冰糖、250g高度白酒，小火翻炒15分钟，离火，倒入不锈钢桶中，封桶存放过夜后使用。
锅内放入熟猪油50g烧热，再放入切好的鲫鱼块600g炸至鱼骨焦黄，姜米5g，开水2.5kg，盖上锅盖，大火煮至汤汁呈乳白色，沥干汤汁(约1.5kg)。
八角、天竺葵、肉桂、茴香、山奈和肉豆蔻各100克，丁香30克，孜然、杨桃、砂仁和荜茇各50克，草果8粒和干香茅150克。
这个庄园雕鸡和神仙鸡差不多，但是食材的选择和菜品的味道比神仙鸡更实在。关键是厨房可以自己经营，没必要把50%的利润分给外人。对于一个厨师团队来说，更能体现团队的水平。
将一只老鸡(1100克)宰杀，洗净，去膛，放入卤汁中(盐20克，葱姜各15克，纯净水1公斤)，捞起卤好的鸡，洗净，放入沸水中焯两次，再放入冷水锅中焯一下；将250克蹄花剁碎，放入沸水中焯至断；将20克小花蘑菇浸泡在温水中。
将处理好的鸡肉放入锅中，加入自制的花雕卤汤，盖上原料，大火烧开，小火煨1.5小时，待鸡肉八成熟时取出。
将1公斤高汤放入铁桶中，放入蹄花，加入切好的卤好的高汤(25克雕花酒、蚝油、葱段、6克海天酱油任你博、6克冰糖、5克盐、8克味精)调味，加入10克小蘑菇和葱段，大火烧开。
屠宰后的鸡应该腌制并充分调味后再进行下一步。一般用传统的方法在鸡的优优资源网表面抹上盐、葱、姜。这样一来，鸡肉就不容易入味了，只有表面有味道，而且容易失水，肉质鲜嫩。这道菜是将盐、葱、姜混合成汁，强调咸味，用来浸泡鸡肉，使肉质保持鲜嫩。我们一般都是从中午腌制到第二天早上，这样才能充分入味。
泡椒鸡，首先把它放在鸡脖子旁边的开水里，大概两三秒钟，然后迅速捞出来，这样重复三次，然后放入冷水锅中。水烧开后，焯一下去掉血水，约5分钟，这样处理过的鸡皮不易破损，完整的形态得以保留。
将半熟的鸡肉放在焯水垫过的半剁猪蹄上，淋上花雕卤汤原汁，盖好原料，加盖小火煮45分钟，即可直接食用。
这道菜是我们店里宴席的必备，所以要用很多菜。一般我们都是批量生产，一次做20份。当煮熟的鸡肉完全冷却后，一定要用保鲜膜包好，防止肉在风中变黑。只要预制工作做好了，这道菜上桌只需要三到五分钟。脱下保鲜膜放在炉子上加热，减少了人工，节约了人力成本。
一个红火的菜品有时候可以繁荣一家店铺，但是要打造一个红火的菜品，需要从选料标准上严格遵守每一步的执行标准，尤其是像香辣虾这种经典菜品，几乎每个湘菜馆都有。想要出类拔萃，就要有高标准。
2.虾的大小以中等虾为准，每只重13-23g左右，13-15g的虾不能超过10%。
2.用剪刀剪掉虾须，沿着虾背中间有肉的地方划一刀。从虾头的一半到虾尾1cm处，刀的深度是虾的一半。
①每斤拌7对干净虾，每斤300g配料(大葱100g，长5cm芹菜100g，长5cm大蒜50克；生姜50g，切成0.3cm见方的条状)，配自制辣酱75g，花椒6g，胡椒粉4g。
(2)如果炒2斤以上，每斤虾的配料是250g(大葱90g，长5cm芹菜70g，长5cm大蒜40克；生姜50g，切成0.3cm见方的条状)，配自制辣酱60g，花椒6g，胡椒粉4g。
③炒1斤虾仁配笋丁(1 cm见方)15g炒虾仁2斤，笋丁25克；竹笋炒虾仁35克。
③中火翻炒食材3分钟，虾后加入米酒1分钟，酱后加入啤酒1分钟，香辛料粉后翻炒10秒。
1斤和2斤装32 cm火锅；34厘米火锅3斤；4 kg以上装在36 cm的火锅里。每斤撒10克花生和8个香菜。
茴香100克、八角200克、砂仁40克、草果150克、山奈50克、肉桂50克、豆蔻150克、豆蔻80克、白芷10克、香叶40克、丁香10克、甘松10克(一种用于麻辣火锅汤或腌制蔬菜的常见香料，呈有 *** 性气味的多毛的深褐色根状)
美国辣椒酱8瓶，老干妈辣椒酱3瓶，蚝油1公斤，李锦记海鲜酱1瓶，巴赞辣椒500克，郫县豆瓣酱500克，菜籽油15公斤，猪油8公斤，色拉油8公斤。
1.将所有香料打成粉末，将三种油放入锅中，加入巴赞胡椒和豆瓣酱，炸至干燥。
1.做香辣虾选料是关键。虾必须是新鲜的。可以用活对虾或刀额新对虾，也可以用冰对虾。选择冰爽虾的话，要用薄皮(厚黑皮)，少虾脑，肉要饱满，因为厚皮不脆，带虾脑的头容易炸，油太多，而肉不饱满，炸出来当柴烧。
2.选择冰爽虾的时候，解冻不当也会影响菜品质量。不要把虾暴露在空气体中自然解冻，否则头部会变黑。正确的做法是把虾泡在水里，用小流量的流水冲洗，直到它融化。
4.大虾过炸时，控制好油温和油量。油的量要控制在虾的4-5倍，油温要六七成热，微冒烟。因为油温过高，容易把虾炸得智能，过低则虾皮不脆。炸好的虾一浮起来就拿出来。不要花太长时间。
5.烹饪辣油时，不要用太多香味太浓的香料(如草果、肉豆蔻)，以突出香茅、孜然的味道。
椒味口味虾是以鲜嫩有弹性的中国虾为原料，剥去外壳使其形状更饱满，再配以自制香油烹制而成，香味十足。
花、干辣椒各15克、盐、浓缩鸡汁5克、鲜鸡粉3克、特制香油50克、清汤50克。
1.将中国虾洗净，剥去虾壳，留下虾尾，从肉上切开，用盐、浓缩鸡汁和鲜鸡粉上浆。
2.黄豆芽、芹菜洗净，与中国虾一起用热水焯一下，装盘，倒入煮好的清汤里。
将300克菜籽油与600克色拉油(菜籽油浓度高可增香)混合，放入锅中煮至两成热，再加入八角10克、白豆蔻10克、香叶3克、香茅20克、干辣椒12克，慢慢煮沸，然后加热油温，待香料开始变酸时离火，盖上锅盖焖一整夜，直至香料熟透。
这道开胃肘子菜经过多道工序，色泽红亮，香甜可口任你博，成品菜肥瘦相间，肥的不腻，瘦的酥烂。它很受欢迎。
将1500克猪前肉烧毛，用刀剖开，用配料A(海天生抽、海天海鲜酱各15克，海天生抽各30克，李锦记蚝油、乐嘉蒸鱼鲜酱、盐、胡椒粉、味精各5克，糖各10克，姜、大葱各50克，八角、丁香、白芷各50克)。
3.将腌制好的猪前腿放上十字刀，放入底火200℃，面火150℃的烤箱中烤17分钟，配上一盘辣椒酱即可食用。
1.将调料包(八角、红辣椒50克，桂皮、茴香30克，香叶20克，草果、党参10克，玉竹6克，陈皮15克，白芷8克，丁香5克，豆蔻、荜茇、枝子、当归、甘草、高良姜)洗净。
2.锅内放入色拉油200克，小火放入冰糖500克，然后加入清水，小火煨至汤汁冒泡。从火上移开，把它变成糖色。加入高汤30公斤，海鲜酱2.5公斤，蚝油1公斤，酱油500克，味精250克。大火烧开，小火焖2小时，取出调料包。
1.要使炖好的猪肘通透、有嚼劲、香脆可口，可以将猪肘腌制后，放入笼中蒸熟，再经过卤制、烘烤的过程。烤肘子的时候可以在烤盘底部铺上锡纸，上面放上薯片，再放上腌制好的肘子，这样烤出来的肘子香味浓郁，外皮酥脆。
这手撕烤羊排是我们店的特色菜。西北烤羊排是在避风塘做的。口感酥脆，肉质鲜美。
2.将五香粉、葱、小葱、姜片、葱、芹菜、干辣椒各5克、孜然粒1克、葱10克包在调料包里。
3.将羊肉放入汤桶中，加水至羊肉吃尽，放入调料包，加入2克白胡椒、3克白酒、100克盐、30克味精调味，大火烧开，小火炖2小时捞出。
4.烤箱预热至180℃前火，下火，出羊，刷葱油5克，烤10分钟左右，出锅，撒上避风塘料20克，香菜粉10克即可食用。
黄面包糠100克，浏阳豆豉5克，干辣椒5克，椒盐20克，炒蒜50克，将以上调料全部放入锅中翻炒。
野生菌浓汤桂借鉴宫廷美食的做法，用醇厚的浓汤熬制金汤。还弥漫着扇贝汁和火腿汁的香味，鱼片鲜嫩可口。
1.鳜鱼宰杀，切去头尾，取净肉，切成大块，加入A料上浆，腌制10分钟，用开水浸泡，捞出控水。
2.将鱼头、鱼尾洗净，用开水浸泡，捞出控水，放入托盘中；将珍贵的菌类分别洗净，用开水浸泡，捞出控水。
3.将自制汤料300克放入锅中烧开，加入B调料，用珍奇蘑菇煨3分钟，捞出放入盘中，放入鱼片。
4.另起锅，加入200g自制浓汤烧开，放入C调料，用湿淀粉勾出二流酱料，出锅浇在鱼片上，撒上枸杞，调味即可。
1.将2500克干净老母鸡和1500克干净老鸭的头、尾、爪切成重约200克的块，洗净血水，捞出放入汤桶中。
2.将猪腔骨2公斤、去皮肘子1500克洗净，剁成大块，用开水浸泡，捞出放入汤桶中，加清水25公斤，用小火煮6-8小时，再用武火煮，保持沸腾1.5小时，离火冷却任你博，捞出浮油(约15公斤浓汤)。
“笋干牛腩”是一道锅压菜。菜品配家常菜饼，用烤箱盛，水煮菜也可以加汤。菜品价格68元一个，单店日均销量50多个。
1.选取1250g (5份)的牛腩，切成2.5cm见方的块，放入冷水中浸泡1-2小时，中间换一次水，加冰去血。笋干用温水浸泡12小时(换水三次)。
2.将牛腩放入冷水锅中，加入10克白酒，焯去血沫，倒入高压锅中。将笋干浸泡后切成段。
3.锅内放入色拉油55克，放入姜片50克、干黄椒50克、大葱50克、八角2.5克、肉豆蔻、草果、山奈各2克、桂皮、茴香各2克、白芷4克、砂仁1克、花椒1.5克，煎好后放入李锦记竹后酱20克。
1.将750克冬瓜切成52 . 22 . 2厘米的条状，放入砂锅底部焯一下。
2.将牛腩、笋干和原汤倒入锅中，加入300g高汤大火烧开，加入10g味精、10g牛肉粉、15g牛肉汁和1g白胡椒粉调味，烧开后倒入砂锅中，用3g香菜点缀，配以牌炉和家常煎饼(300g)。
2.原料要先冲。换水后加入冰块进行取冰，这样做出来的牛肉几乎没有异味。焯水时，一定要把锅放在冷水里，焯水要彻底，血水要清洗干净。
3.这道菜 *** 简单，上菜快捷，可以批量预制。如果是批量预制的话，可以按照上面介绍的前期加工方法对牛腩进行加工，然后分批加入原汤中保存。
“鱼头泡石锅饭”是招牌菜。单店价格88元/份，每天卖50多份。不同于普通的鱼头泡饭，炒鸡爪和自制鱼丸在烹饪中加入任你博，不仅菜品更香，汤汁更浓，也让食客觉得更实惠。
2.将鱼头剖开连续切片，去腮洗净，加入葱20g、姜20g、黄酒50g，腌制15分钟，放入五成热的植物油中炸至表面金黄，捞出出油。鱼肉取自体内任你博，按照传统方法 *** 直径2cm的鱼丸。
3.将200克鸡爪洗净，放入沸水中焯一下，捞出控水，然后放入已烧至六成热的色拉油中炸至金黄色，再捞出控油。
1.将菜籽油100克放入锅中，烧至五成热时，放入葱、姜片、泰椒、黄椒各20克煸炒，放入海天酱油100克煸炒酱，放入炸好的鱼头，煮50克黄酒出香味，倒入清汤1公斤烧开，倒入炸好的鸡爪、鱼丸，中火煨。
2.在炖鱼头的同时，将200克泰国香米洗净，放入专用容器中，倒入纯净水，煮成米饭，与鱼头一起食用。
1.鱼头一定要炸到凝固，然后炖。这样做出来的菜不仅会更香，鱼头也会更完整。