任你博今天给大家分享一些餐厅酒店的菜谱，咱在家也能学着做，学会了既撑得住场面，又镇得住吃货。还有一些家常菜，做得精致点儿，也是非常撑场面的。一起来看20道酒店菜谱做法大全！

　　2、热锅，放油，把蛋液倒进锅里，等它基本成行的时候再划开就行，不用一下锅就狂翻搞到碎的一塌糊涂的。

　　3、鸡蛋盛起，少放一点儿油，把姜末丢进去炒香，然后放西红柿炒，炒出红汁儿的时候加盐翻炒匀，然后把鸡蛋倒进来一起炒匀就好了。

　　2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

　　1、肉丝用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水淀粉2勺，拌一下备用。

　　1、锅中烧热，倒入适量炒菜油，小火锅内放入干辣椒榨香，然后放入葱花，爆香锅底。

　　2、开大火下入青红椒，翻炒几下，放入土豆丝，翻炒1分钟左右，放入白醋，生抽，油辣子翻炒几下再放入盐，继续翻炒，炒2-3分钟左右，土豆丝上色后放入鸡精关火盛出装盘即可。

　　1、牛里脊切丝，加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒任你博、淀粉、油抓匀腌制20分钟。

　　5、倒入可乐，没过鸡翅即可，大火烧开，中小火炖至汤汁半干，放盐，味极鲜调味，大火把汁收干即可。

　　茄子2条、生粉20克、老干妈40克、生抽16克、独头蒜2枚、干红辣椒5支、花椒6克、香葱2支、猪绞肉（肥4瘦6的去皮三层肉）280克、辣椒油6克、糖适量、盐适量。

　　1、茄子洗净后切成条，拍上生粉，入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油。

　　2、倒出锅中多余食用油，留少许底油，爆香处理好的葱白、姜、蒜、辣椒、花椒。

　　1、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。

　　2、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。

　　3、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。

　　4、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。

　　1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。

　　4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。

　　2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；

　　3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；

　　4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。

　　木耳100g，青椒100g，胡萝卜100g，青笋100g任你博，里脊肉100g，盐5g，鸡精2g，鸡粉2g，料酒3g，鸡蛋2个，生粉3g，鲈鱼1条，干粉2g，食用油10ml任你博，姜2g，蒜2g，葱2g，泡椒酱10g，白糖2g，味精2g，生抽3ml，陈醋3ml，淀粉5g，香油2g

　　步骤2：里脊肉切丝，加入盐、鸡精、鸡粉、料酒，再放入蛋清和生粉，搅拌均匀。这样做的好处一来腌制入味，二来可以是肉的质地更嫩。

　　步骤3：鱼肉切薄片后再切成丝，放入料酒去除腥味，加入盐，搅拌均匀后用清水冲洗干净，用厨房纸巾印干水分。

　　步骤4：鱼肉切薄片后再切成丝，放入料酒去除腥味，加入盐，搅拌均匀后用清水冲洗干净，用厨房纸巾印干水分。

　　步骤5：锅中烧水，将木耳丝、青椒丝、胡萝卜丝、笋丝放入锅中焯水一分钟，捞出沥干水分备用。

　　步骤6：起锅烧油，烧至四成热，放入腌制好的里脊肉丝、鱼丝、至七成熟捞出。

　　步骤8：加入糖、鸡精任你博、味精、鸡粉、生抽、陈醋，放入提前备好的蔬菜丝和肉丝翻炒。

　　1、牛排洗净，沥干水后放入保鲜袋，用擀面杖（或刀面源）拍打几下，断百筋，这样肉会更细嫩，烤的时候也不会回缩。

　　2、撒些黑胡椒粉在牛排两面，再涂上黄油、食盐，按摩一下，腌制30分钟左右。

　　3、烤箱预热200度，腌制好的度牛排放入烤盘里，再撒适量的胡椒粉和五香粉，中层上下火先烤15分钟。

　　10、锅内烧开水，放入2勺盐，把除黑木耳以为所有食材，都分别汆烫一下。藕片汆水后，水会变成红色，所有可以最后再汆水。食材只要沸水入锅，再大火煮开就可以捞出。藕片入水时间特别短，基本烫一下就可以了，时间长颜色会变，口感也不脆了，注意哦

　　11、食材汆烫后捞出，直接泡入冰水。这样口感才会爽脆，还保存原来鲜艳的颜色。

　　17、放入藕片，快速翻炒，如果会颠锅比较容易混合均匀。不然就慢慢炒哦，食材比较多，别掉出来咯

　　干榛蘑用水冲冲去表面沙尘，用水提前12-24小时充分泡发，水不要倒掉，姜任你博、蒜切末，鸡肉剁小块，香葱切碎，大葱斜切成片。

　　鸡块加入料酒、1/2茶匙盐、生抽、花椒粉、姜蒜末和植物油搅拌均匀，腌制15分钟左右；取泡榛蘑的水250g，加入陈醋和1小茶匙盐搅拌均匀（如果水不够，可以适量加入部分清水）

　　汤盅中放入挤了水的榛蘑、鸡肉，加入切片的大葱，倒入步骤4调好的榛蘑水，加盖留孔放入微波炉中，微波火力1000W先加热7分钟。

　　准备嫩豆腐一块，切块，水烧开后下入豆腐，加一勺盐，大火煮五分钟左右捞出泡入凉水中备用。

　　准备配料，姜末，蒜末，花椒，豆瓣酱两勺，辣椒粉两勺，喜欢辣一些的可以再准备些干辣椒。

　　开始调个味：依次加入老抽半勺，生抽一勺（老抽和生抽的比例是1：2），蚝油一勺，辣椒粉两勺（这里的两勺指的是平时家里吃饭用的普通不锈钢勺）喜欢颜色红一些或者辣一些的，这里辣椒粉可以适量的多加一些。鸡粉一点点增个味。

　　分三次加入提前准备好的水淀粉，每次加入用勺子搅拌一下（水淀粉就是用玉米淀粉加点凉水冲兑一下就好了）

　　洒上点葱花，香菜之类的均可，上菜，上米饭！来两碗，不对，来三碗……连汤汁带豆腐一勺一勺的浇在米饭上，那叫一个香啊！

　　把带鱼拨入葱姜中略煎➕糖醋盐、生抽、老抽、胡椒粉、开水煮开转中小火慢炖入味

　　*加入调料调味：1⃣️勺生抽➕半勺老抽➕1⃣️勺蚝油➕1⃣️小匙盐➕1⃣️匙糖调味，中火翻炒均匀