任你博今年以来，多地市场监管部门出台管理办法，推广并鼓励餐饮单位提供小份菜、半份菜，引导消费者科学消费、合理消费、文明消费，减少舌尖上的浪费。记者调研发现，小份菜在引领绿色节约任你博、减少浪费“新食尚”的同时，也出现了一些“烦恼”，需要各方进一步细化措施，切实推动大众饮食习惯从“大而全”走向“小而美”。

　　近两三年来，外卖平台的小份菜数据出现“双增长”：截至去年8月，某平台已有超过90万注册餐饮商户提供超过560万种小份菜，小份菜销量则较2020年增长114.5%；提供小份菜的商户数与相关菜品数量，比2020年增长接近1倍。

　　对于小份菜、小份饭点餐服务，商家有积极性，就餐消费者也多持肯定态度：“花样多、能吃好，还不浪费”“能满足消费者的多样化需求”“适合独居、小食量消费者选择”。北京消费者姚女士表示，小份菜的意义不仅在于一餐的节约，还在于对消费者节约意识的长期引导。

　　随着小份菜、单人餐等点餐服务出现，提供小份菜的商家堂食光盘率提升、餐厨垃圾大幅减少。山西一家机关事业单位的食堂管理人员说，近年公务接待改用自助、小份菜的形式，“餐厨垃圾减少约1/3”。

　　小份菜在进一步推广过程中，有的出现了“一阵风”，有的“量少价贵”，有的菜品克数等具体信息比较模糊。

　　虽然监管部门大力倡导小份菜、小份饭任你博，但部分消费者反映，堂食和外卖平台小份菜、小份饭种类仍然偏少任你博，可选项有限，商家对菜品的开发缺乏创新。

　　对此，部分餐饮企业经营者表示，推广小份菜对于餐饮企业而言，并不是仅仅减少菜品分量那样简单。“同一种菜品会一起制作，如果分量有变化，就要改变现有厨房运营模式。”北京宣武门西大街附近一家餐饮企业经营者说，小份菜大大增加了劳动量，餐饮企业投入了更多精力、增加了一定的成本，需要提高一定的价格才能获取原来同等的利润。

　　太原市多家餐饮企业经营者表示，同等条件下，消费者消费大份菜、一份菜价格要低于两份小份菜、半份菜的价格之和，一些消费者认为不划算。在某外卖平台，一些给予差评的消费者评价留言称，小份菜的分量和价格不成正比、“量少价贵”等。

　　有的商家不标注小份菜克数等具体信息，给消费者判断、选择增加了难度,还有消费者反映，有些小份菜的定价明显不合情理，个别商家借小份菜之名对菜品进行变相涨价。

　　小份菜并非一小了之。在推广小份菜、小份饭过程中，餐饮企业的利润空间尽管短期看会有压缩，但从长远看，提供小份菜对餐饮企业、消费者而言，仍然可以共赢。

　　就广大餐饮企业而言，可在小份菜菜品设置上动脑筋，根据店铺经营状况和菜品特色，对不同菜品的小份菜分门别类、细化定价，在保证自身盈利的同时，满足消费者的需求。还可以将原来大份菜的做法进行流程化梳理，保证菜品量减少、菜品品质不降低。

　　长期关注食品浪费问题的中科院地理科学与资源研究所研究员成升魁认为，外卖平台本身掌握有一定量的消费者数据，可根据大数据分析研判消费者饮食趋势，引导更加贴近消费者需求的小份菜设置和合理消费。“个性化、差异化是行业可持续发展的大势所趋任你博。消费者饮食习惯不同、饭量不同，外卖行业要充分考虑这种差异，提供多样化的选择，推动餐饮行业的升级变革。”

　　北京市京鼎律师事务所主任张星水说任你博，外卖平台有对商家进行管理约束的责任和义务，应确保消费者适度消费、合理点单。在获得用户授权的基础上，建议外卖平台根据用户的日常喜好、点餐量及科学膳食标准，给予合理的餐量推荐、膳食搭配，通过技术手段弥合推广小份菜带来的新增成本。

　　市场监管总局、商务部联合印发的《关于发挥网络餐饮平台引领带动作用有效防范外卖食品浪费的指导意见》，提出10个方面举措，其中包含“优化餐品供给结构，积极推广小份餐品”，明确网络餐饮平台要鼓励引导商户积极提供小份菜、小份饭、小份饮料等小份餐品。

　　相关人士认为，要通过一段时期的引导，消除部分消费者对“小份菜就是半价菜”的认识误区，同时在高校食堂、机关事业单位食堂等场所积极推广小份饭菜。